白里透红、鲜香甜糯、肥而不腻的夹沙肉

夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的汉族传统名菜，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以"九斗碗"为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。

夹沙肉，热菜，甜香味型。特点：甜香可口，炮软滋糯，丰腴形美。烹制法：煮、蒸。此为传统田席菜品，最宜冬季选用。

夹沙肉是一道著名的川味传统甜菜，成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。

在四川，夹沙肉一直是传统坝坝宴、九斗碗正菜之一，当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以九斗碗为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味，但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。

川味夹沙肉的做法：

1、选猪保肋肉煮熟、晾冷，切成约8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的火夹片。

2、将制好的豆沙甜馅瓤入每片之中、定碗。

3、糯米洗净，蒸熟，拌糖，盛于夹沙肉面上，上笼蒸耙，翻扣于圆盘内，撒上白糖即成。

操作要领：须选肥腴的保肋肉，豆沙须炒翻沙；蒸肉不能缺火。